Trucha a la meuniere

Ingredientes

1 pieza                         Trucha arcoiris fresca y abierta

½ taza                         Harina blanca

c/s                               Sal          

c/s                               Pimienta negra recién molida           

45 gramos                   Mantequilla                       

1 pieza                         Limón amarillo

25 gramos                   Mantequilla

Procedimiento

Salpimentar y enharinar la trucha. Retirar el exceso de harina.

Calentar la mantequilla en una sartén y saltear la trucha, (primero por la piel)

Al dorar saltear y terminar por el otro lado.

Montar sobre el plato

Desechar la mantequilla con la que se salteo.

Añadir nueva mantequilla a la sartén.

Bañar la trucha con la mantequilla que recién comienza a dorarse.

Montar con guarnicion de hongos portobelo

Para Acompañar es perfecto los siguientes platillos

Aceite de ajo y perejil

Ingredientes

Aceite de Soya                                   180 ml            

Ajo                                                     4 dientes         

Perejil liso recién picado                      1 taza              

Sal                                                      c/s

Chile serrano (opcional)                       c/s

Procedimiento

Picar el ajo y el perejil finamente

Calentar un tercio del aceite de soya, freír el ajo justo hasta antes que comience a cambiar de color.

Retirar del calor mezclar con el resto del aceite.

Agregar el perejil y la sal.  (Chile verde opcional).

Reservar.   

          

Hongo portobella a la parrilla

Ingredientes

2 o 3 piezas                 Hongo portobella

45 ml                           Aceite de ajo y perejil                              

c/s                               Sal

Procedimiento

Quita el tallo a los hongos.

Poner sobre la parrilla a calor medio, con el tallo hacia abajo.

Girar al comenzar a cambiar color.

Salar

Retirar cuando estén cocidos y jugosos.

Montar con aceite de ajo y perejil.             

Pechuga de pollo cordón Blue

 Ingredientes

1 pollo despiezado en milanesas sazonado

100grs de jamón

100grs de queso suizo

¼ de taza de aceite

Para el empanizado

500grs de harina

500grs de pan molido

4 huevos batidos

Para la salsa

1/2lto de fondo de pollo

50grs de harina

50grs de mantequilla

1 taza de crema linconl

100mil de vino blanco

20grs de echalot

Guarnición

1/2kilo de papa especial

100grs de mantequilla

¼ de taza de leche

1 pza de zanahoria en juliana

1 pza de calabacita en juliana

1pza de berenjena en juliana

1pza de pimiento morron  rojo en juliana

1pza de pimiento amarillo en juliana

                                               Procedimiento

Deshuesar el pollo en milanesas separar pechugas de los muslos y piernas

Abrir las pechugas en mariposa rellenar con el queso y el jamón enharinar quitando el exceso

Hacer la misma operación con las piernas y muslos enseguida sumergirlas en el huevo escurrirlas bien a continuación empanizarlas muy bien poner aceite en la plancha que este a 70 grados para evitar que se queme terminar la cocción en el horno a 150 grados

Salsa

Con los huesos preparar un buen fondo y colar, saltear echalot con la mantequilla desglasar con vino blanco agregar mitad de fondo y mitad de crema preparar un roux con la mantequilla restante por si quedara floja darle cuerpo y sazonar con pimienta sal.

Guarnición

Cocer la papa en agua empezando de frió ya cocida pasarla por un colador chino agregar la leche que previamente se hirvió por 10 minutos agregar 50grs de mantequilla sazonar con pimientaysal

Saltear las verduras en la mantequilla restante una a una empezando por las de textura mas firme sazonar,--- y por ultimo presentar de la forma que mas les guste 

Fondo de ave

Ingredientes:

3 Kg. de huesos de pollo bien lavados
4.5 lts de agua
100 grs de apio, mirepoix
250 grs de zanahoria, mirepoix
250 grs de cebolla, mirepoix
2 dientes de ajo
1 bouquet garni
1 clavo de olor
Procedimiento:

1.- Colocar el pollo en una olla y cubrirlo con el agua, en cuanto rompa el hervor bajar el fuego y espumar, añadir las verduras, el clavo y el bouquet, dejar cocinar hasta que el líquido tenga un sabor concentrado.
2.- Colar y reservar